菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，讲究造型艺术。汤匙 、有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅 、以防止差错 。调味盘、整鸭、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。取菜盘子、八宝鸡、暖锅 、汤菜如品锅 、而且比较高档的菜，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周。其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。表示尊敬。盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、鸭不献尾 、如烤乳猪、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，鸭尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。