3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部炒等烹调方式 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，这部分都是猪肉瘦肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的位适吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，合烹红烧 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒 、合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、比如红烧猪蹄等。个部筋 、位适适合爆 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。
肉质鲜嫩 ，比如红烧肉 。清炖等做法 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，叫做“梅子肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性，颈和前蹄膀的中间位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，清炖等烹调方式 。炸 、大排骨筋少肉嫩，肉丝较长 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉”，当然 ，多用于做馅料。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等，煎 、它还包括外脊 、这部分肉肉质较老，大排骨 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，“扁担肉”，呈现出五花三层 ，爆 、粉蒸、一用于煮 、猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、熘 、炖 、很适合炸、
2.夹心肉：在前槽、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。炖 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤、适用于爆 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。红烧 、“弹子肉”，红烧 、骨 ，瘦里夹肥，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻。并没有肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、“硬脊” 、熘 、烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，非常适合做馅 、适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、适用于煮制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。