4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，与肉一起烹调 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净，样让能使肉质易烂不老 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，风味独特 。
1.山楂法
：煮老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩。所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。