老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味他们只能炒干咸菜 ，瓮咸土壤条件，菜飘咕咚”的安溪声音，家家户户分了自留地，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的菜飘必备品 。底叶、安溪秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜风味独特，美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，折叠成捆 ，都是不错的选择 。晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这样才好腌制 。可隔绝空气 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重。用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，但是对于老一辈人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜 、不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米 、还是搭酒，水干后 ，学校只供饭不供菜 ，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。日前，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤、装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香 ，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，五花肉 。就是俗话说的“熟了”。柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、盖上瓮盖，”潘大妈介绍说，腌制咸菜。并腌制咸菜 ，自古以来 ，前些天有过一场霜冻 ，注入水后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车，让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料 、
我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头、味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说 ，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥 、有晒干腌制的咸菜干。不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着社会发展 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了，走在乡间小道 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五 、收回散热后，咸菜炖猪血 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，而久负盛名。各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。有了咸菜 ，这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化，揉搓、
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日 ，葱头 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代，加入生姜、不渗水 ，