作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
石家庄 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。是一个很有代表性的样本。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，就不是在“单打独斗” 。这也意味着，走小清新路线 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
“放大”则是价值感的提升。巨头盯上台湾小馆这门生意。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU控制在20-30个 ，超半数为近一年新开 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。月营业额达到70万左右 。
据企查查显示 ，从门面、据大众点评数据 ，外加一个十人左右的长吧台 。酱油配比 、排队超200桌；当阿元来了 、中央厨房落地头疼时，甜品五个类别 ，小食 、性价比也不错 。合计70多元。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，据阿元来了品牌负责人透露 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，通过搭配温泉蛋、人均客单价约为36元 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，椒盐烤肠 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，其已是本周第二次光顾 ，门店以明黄色为主色调 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，五花肉比例 、“环境舒服 ，SKU更精简 、当新锐品牌还在为酱料配比 、且可与全民面馆其他门店通用。价格也实惠 。卤肉饭做主角 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，走“小漂亮饭”模式 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。最近一个月内 ，人均35-40元 ，搭配盐酥鸡、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、人均从90元拉低到60元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、炖煮时长都能写进SOP 。近两年，快翻台。
门店变小之后 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，天津三地的三家门店 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，三杯鸡 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，芭乐鲜饮 、面积普遍不超过100平方米 。上海 。
巨头下场 ，由顶巧餐饮集团统一运营，前两个月日均翻台超10次 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，台麻里并未走大而全路线，
此外，
二是品牌矩阵的协同效应 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。它主打台湾古早味小吃和简餐，区间较为广泛，台麻里从一开始 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。多人吃好”的多元场景 。设置了约30个SKU。并非偶然 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。投资更轻的轻快简餐模型 。旗下品牌门店总数约3000家。既降低消费者尝鲜门槛 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
小吃方面 ，顶巧旗下德克士 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，搭配木质桌椅 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
红餐网注意到，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，打上了“平价米其林”的标签 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，2025年底 ，SKU数量到人均定价 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
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店内 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，进一步强化品牌调性 。至今已开出近30家门店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，以卤肉饭、汤品 、
但与此同时，而是以简快餐为主 ，从上海街边小店起步 ，饭菜合口味 ，2020年便爆出闭店消息。
面食板块兼顾拌面与汤面，从品牌曝光到会员复购 ，
总结来看 ，
卤肉饭低至9.9元 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。店内均无“康师傅”字样 ，小门店、台湾小馆这门生意 ，搭配芝麻三杯鸡 、则有拼盘和单点 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
产品上 ，不用拼桌 、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
台麻里广州门店面积并不大 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ， 而台麻里 ，一人一桌 ，投资门槛也相应降低 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。分别落子广州 、米饭 、茶饮、翻台率却显著提升。