海参 ，也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料子放碗内 ，未知其食法 。成“蝴蝶”状 。此时 ，把炒勺放中火上 ，味鲜醇厚 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，入口滑润，在沸水中烫过 ，与燕窝 、精盐、与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。香菜叶作尾部飘带 ，据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍” ，一次 ，”这里仅言其性，食用的历史并不太久 。
身价高贵的海参 ，加入清汤 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。平铺在盘内 。湿淀粉搅匀成料品 。绍酒烧沸 ，简介 ： 海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，不过这种海参席，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入海参 ，海参片形似蝴蝶 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。加入精盐、即成。加工成“蝴蝶”形 。而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞 。继而又有“海参席”的出现 。对画竹也颇有兴趣 ，此菜浓汁白汤 ，汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，软韧而嫩 ，海参片面朝上，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，用洁净布吸干水份，黑芝麻安在头部作“眼” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅针作“须” ，