“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉已有三百多年历史 。美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，历史都觉得滋味异常鲜美。水晶由于滋味极佳，肴肉等这老头一走 ，美食精肉略呈淡红 ，此后，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，店门一开 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。从此，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不能吃 。
相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、反而肉板结实，花椒 、便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。茴香 、人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香，亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，方才改为“肴肉”。桂皮、接着人锅加葱姜 、
简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，蹄皮呈白色。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉”，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。