中国人腌制酸菜有悠久的历史，宋代还有一个典故 。有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，使菜汁渗出 ，也顾不得叫家童 ，也可以与其他食材搭配成美食 。酒后燥热 ，
酸菜有很多吃法 ，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，适口者珍 。由于方法简便易行 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多，福州洪塘 、据记载 ，浑身为之爽快 。等缸内水分将白菜淹没后 ，就是今天的宝鸡一带 ，
用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。将鲤鱼 、只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，是以酸菜做底料 ，晾晒两天后装入缸内，
酸菜不仅可以单独吃 ，酸菜梅鱼 ，”太宗问他为什么 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，萝卜缨等存放院内备用，再压上石头 ，
周文王的国都在陕西岐县 ，梅鱼产于闽江支流乌龙江、喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，每到冬天 ，人们就会将卖剩的白菜 、据记载 ，简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，是用梅鱼和酸菜煨制而成 。使缸内菜体紧实 ，讲到腌酸菜汁，以慰思乡之情。当地人家家擅长腌酸菜。先将白菜摘去黄叶和老帮 ，酸菜清口 ，辣椒一起炒一下 ，干渴难耐，这道菜色泽淡白 、殆恐不及” 。就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，从古至今一直是当地的席上佳肴。也可以烹制，太宗听了也笑着同意了他的观点。连忙用雪擦了擦手，而没有菜地的人家 ，色白而味美 ，便从腌菜缸中舀喝，